विटामिन क्या है? विटामिन B के प्रकार
यह विटामिन शब्द कैसीमिर फंक (Casimir Funk) ने प्रतिपादित किया था। विटामिन B और C जल में घुलनशील विटामिन होते हैं जबकि विटामिन A, D, E, K वसा में घुलनशील होते हैं। हमारा शरीर विटामिन D एंव K का संश्लेषण कर सकता है। विटामिन B कांपलेक्स में विटामिन B के प्रकार पाए जाते हैं।
जल में घुलनशील विटामिन
1)विटामिन B कांपलेक्स
2) विटामिन C
विटामिन B के प्रकार (B कांपलेक्स)
विटामिन B1 (थायमीन)
इसके मुख्य स्रोत ईस्ट, चावल, गेहूं, सेम, सोयाबीन, दूध आदि हैं।
इसकी कमी से बेरी-बेरी रोग हो जाता है, इसके लक्षण भूख ना लगना एवं पैरों तथा सिर में अर्द्धरंग हैं।
विटामिन B 2 ( राइबोफ्लेविन )
यह विटामिन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है।
इसके मुख्य स्रोत दूध, अण्डा, यकृत, हरी सब्जियां, दालें, पनीर आदि हैं।
इसकी कमी से जीभ एवं कॉर्निया में सूजन एवं होठ फटने लगते हैं।
विटामिन B 3 (नियासिन/निकोटीनिक अम्ल)
यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन एवं वसा के ऑक्सीकरण में सहायक हैं।
इसके स्रोत अनाज, मक्का, फल, दूध, अण्डा, मांस आदि हैं।
इसकी कमी से पैलेग्रा , डर्मेटाइटिस आदि रोग उत्पन्न हो जाते हैं।
विटामिन B 5 (पेंटोथेनिक अम्ल)
यह विटामिन कोलेस्ट्रोल और हार्मोन उत्पादन में अपना योगदान देता है।
इसके स्रोत में मछली, दही और एवोकैडो (avocado)
आदि आते हैं।
इस विटामिन की कमी से सिर दर्द, थकान, कमजोरी एवं श्वसन संक्रमण जैसी परेशानियां हो सकती हैं।
विटामिन B 6 (पायरीडॉक्सिन)
यह विटामिन लाल रक्त कोशिका और न्यूरोट्रांसमीटर के निर्माण में अपना योगदान देता है। न्यूरोट्रांसमीटर न्यूरोलॉजिक जानकारी को एक सेल से दूसरे सेल में पहुंचाने का कार्य करता है।
इसके स्रोत-चने सैल्मोन फिश और आलू है।
इस विटामिन की कमी से बहरापन, दौरे, चिड़चिड़ापन जैसी बीमारियां हो सकती हैं।
विटामिन B 7 (बायोटीन)
यह विटामिन वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करने का काम करता है
इसके स्रोत ईस्ट पनीर अंडे सैल्मोन फिश आदि है।
इस विटामिन की कमी से मांसपेशियों में कमजोरी थकान व शारीरिक विकास में कमी आती है।
विटामिन B 9 ( फोलिक अम्ल )
इसके मुख्य स्रोत हरी पत्तीदार सब्जियां, यीस्ट, केला, दालें, फूलगोभी, मांस, यकृत आदि हैं। इसकी कमी से मनुष्य में मैक्रोसाइटिक रक्ताल्यपता (Macrocytic anaemia ) हो जाती है।
विटामिन B 12 ( सायनोकोबालएमीन )
यह RPCs के निर्माण एवं तन्त्रिका तन्त्र के कार्य में सहायता करता है।
इसके मुख्य स्रोत पनीर, दूध, मांस, मछली, अण्डा, वृक्क आदि हैं।
इसकी कमी से पर्नीसियस रक्ताल्पता (Pernicious anaemia) हो जाता है।
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विटामिन–C ( एस्कॉर्बिक अम्ल)
यह दांत, मसूड़े एवं जोड़ो हेतु आवश्यक है।
यह पित्ताशय में पथरी (Stone) बनने को रोकता है।
इसके प्रमुख स्रोत आंवला, रसीलें फल (नींबू, सन्तरा) अमरूद, टमाटर, मिर्च आदि हैं।
इसकी कमी से स्कर्वी रोग हो जाता है, जिसमें मसूड़ों से खून निकलने लगता है।
वसा में घुलनशील विटामिन
विटामिन-A ( रेटिनॉल )
इसके स्रोत पीली एवं हरी पत्तीदार सब्जियां (पालक) , गाजर, पपीता आम, मक्का, दूध, घी, कॉड लीवर ऑयल आदि हैं।
यह अधिक ताप पर नष्ट हो जाता हे।
इसकी कमी से रतौंधी (Night Blindness) रोग हो जाता है, जिसमें कम प्रकाश मे वस्तुओं दिखाई नहीं देती। जीरोप्थैल्मिया या किरेटोमेलेसिया (आंख की पुतली की बाहय परत का सूखना एवं सिकुड़ना) आदि रोग उत्पन्न हो जाते हैं।
विटामिन-D (केल्सीफेरॉल)
इसे सूर्य से प्राप्त विटामिन अथवा एण्टी-रिकेट्स विटामिन भी कहते हैं। यह सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में त्वचा के नीचे बनता है।
इसके स्रोत अण्डा, दूध, मछली के यकृत का तेल आदि हैं।
सूर्य का प्रकाश, विटामिन D का सबसे सस्ता स्रोत है।
यह अस्थियों को प्रभावित करता है तथा इसकी कमी से बच्चों एवं वयस्कों में क्रमश: रिकेट्स एवं ऑस्टीओमेलेसिया रोग उत्पन्न हो जाते हैं।
विटामिन-E ( टोकोफेरॉल )
इसे सौन्दर्य का विटामिन भी कहते हैं
यह नर एवं मादा दोनों में प्रजनन तन्त्र के सामान्य कार्यान्वयन हेतु आवश्यक होता है।
इसके स्रोत–वनस्पति तेल, गेहूं, बिनोला आदि है।
इसकी कमी से पेशियां नष्ट होने लगती हैं तथा प्रजनन तंत्र असामान्य हो जाता है।
विटामिन-K (फाइलोक्विनोन )
इसकी खोज हेर्निक डेम (1935) ने की थी ।
यह नैफ्थोक्विनोन भी कहलाता है तथा शरीर में जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित किया जाता है।
विटामिन K रुधिर का थक्का जमाने में सहायक है तथा स्कन्दन विटामिन कहलाता हेै।
इसके मुख्य स्रोत फलगोभी , पालक , टमाटर, सोयाबीन आदि हैं।
इसकी कमी से रुधिर का थक्का जमने में विलम्ब होता है तथा हैमरेज (Haemorrhage) हो जाता है।
